Еклери в домашніх умовах – рецепти тіста і начинки.

Для багатьох уміння готувати смачні еклери в домашніх умовах – вершина кулінарної майстерності, яка здається важкодосяжною і складною. Насправді процес створення ласощів не хитрий і не довгий, і за бажання впоратися з ним зможе будь-хто.

Як приготувати еклери?

Кожен рецепт еклерів у домашніх умовах складається з простих і доступних правил, дотримання яких і передбачає отримання бажаного результату:

• Спочатку готують заварне тісто для десерту.
• Порції борошняної основи відсаджують на деко і випікають заготовки перші 20 хвилин за 200 градусів і далі до рум’яності за 180 градусів.
• Для наповнення готують крем, рецепт якого можна вибрати з представлених нижче варіацій.
• Кремом наповнюють спечені заварні еклери, використовуючи кондитерський шприц або мішок.
• За бажанням готують глазур для еклерів і покривають нею поверхню виробів.

Тісто для еклерів

Щоб приготувати тісто для еклерів у домашніх умовах, знадобиться каструля, сотейник або казан із товстим дном і стінками, а також зручна лопатка для перемішування маси під час заварювання. Готове тісто потрібно набирати ложкою і викладати на пергаментний аркуш, застелений на деко, на певній відстані один від одного, з огляду на збільшення заготовок у процесі випікання вдвічі.

• вода – ½ склянки;
• маргарин або масло – 150 г;
• борошно – 1,5 склянки;
• яйця – 4 шт.;
• сіль – щіпка.

• Воду підсолюють, додають маргарин або масло, дають закипіти.
• Додають відразу все просіяне борошно, інтенсивно перемішують масу ложкою до однорідності та знімають із плити.
• Після охолодження до теплого стану в тісто вмішують по одному яйця, щоразу домагаючись однорідності.
• Отримане тісто ложкою викладають на пергамент.
• Випікають еклери в домашніх умовах 20 хвилин за 200 градусів, до рум’яності – за 180 градусів, дають трохи підсохнути і охолонути за вимкненої духовки.

Рецепт еклерів із заварним кремом

Ідеальним варіантом для наповнення виробів буде заварний крем для еклерів, класичний рецепт якого викладено далі. За бажанням можна зменшити або збільшити кількість вершкового масла, а замість ванілі використати для аромату лимонну цедру, есенцію або зовсім додати кілька ложок рому чи коньяку.

• тісто для еклерів;
• молоко – 500 мл;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 2 ст. ложки;
• цукор – 150 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• масло вершкове – 150 г.

• З тіста випікають заготовки.
• Розтирають яйце з цукром, всипають борошно, перемішують і вливають молоко.
• Розташовують посудину на плиті та прогрівають до загустіння і кипіння.
• Знімають посудину з плити, вмішують ванільний цукор і остуджують масу під плівкою.
• Додають м’яке масло і збивають крем до однорідності.

Рецепт еклерів із білковим кремом

Поряд із заварним не меншою популярністю користується білковий крем для еклерів. Вироби з такою начинкою виходять напрочуд ніжними, легкими та повітряними. Від таких ласощів будуть у захваті навіть найвибагливіші вередуни. Перед наповненням еклерів крем необхідно витримати в холодильнику близько півгодини.

• тісто для еклерів;
• вода – 100 мл;
• цукор – 1 склянка;
• білки – 3 шт.;
• ванілін і лимонна кислота – по дрібці.

• Випікають із тіста заготовки.
• Із цукрового піску і води варять сироп, домагаючись температури 120 градусів або позитивної проби у воді на м’яку кульку.
• Збивають із дрібкою лимонної кислоти та ваніліном білки до щільних піків.
• Вливають тонкою цівкою сироп і збивають крем до охолодження.
• Наповнюють еклери в домашніх умовах білковою масою.

Еклери з сиром

У даному випадку начинка для еклерів готується з сиру. Для більш пишної її текстури додають вершки, жирність яких має бути не менше 30%. Перед збиванням продукт обов’язково добре охолоджують на полиці холодильника. Заготовки для еклерів оформляють і випікають із класичного тіста на заварній основі.

• тісто для еклерів;
• сир – 250 г;
• вершки – 200 мл;
• цукрова пудра – 200 г;
• ванілін.

• Спочатку випікають еклери з тіста в домашніх умовах.
• Сир розбивають блендером до зникнення крупинок.
• Холодні вершки збивають до щільної консистенції, додаючи на заключному етапі порціями пудру.
• З’єднують сир і вершкову масу та ще раз збивають.
• Наповнюють заготовки кремом і посипають зверху пудрою.

Еклери зі згущеним молоком

Наступний рецепт десерту для справжніх ласунів. Крем для еклерів зі згущеним молоком виходить солодким, насиченим і напрочуд ласим. Найчастіше в таку варіацію начинки додають подрібнений, попередньо обсмажений арахіс або волоські горіхи. Менш жирним наповнення буде, якщо порцію масла замінити збитими вершками.

• тісто для еклерів;
• варене згущене молоко – 1 банка;
• масло вершкове – 200 г.

• Випікають спочатку заготовки з тіста.
• Для крему дістають продукти завчасно з холодильника.
• Збивають трохи масло, а потім порціями додають згущене молоко.
• Наповнюють кремом еклери.

Еклери зі збитими вершками

Еклери з вершками в домашніх умовах приготувати не менш просто. Впоравшись із тістом і випіканням заготовок, залишиться справа за малим – просто збити компоненти для крему міксером. Вершки для цього потрібно вибирати з високим відсотком жирності та добре охолодити їх перед обробкою. Як ароматизатор найчастіше вводять ваніль, але можна використовувати й інші добавки на вибір.

• тісто для еклерів;
• вершки – 500 мл;
• цукрова пудра – 150 г;
• ванілін.

• Заварюють тісто за класичною рецептурою, випікають еклери в духовці.
• Холодні вершки пробивають міксером до щільної текстури.
• Підсолоджують вершковий крем для еклерів пудрою, додають ваніль і ще раз збивають.

Наступний рецепт приготування наповнення для еклерів особливо потішить фанатів шоколадної випічки. Крем готується з додаванням розтопленого шоколаду, який за бажання можна замінити порцією порошку какао. Не зайвою буде дрібка ванілі або пакетик ванільного цукру, який додасть десерту тонкого аромату і зробить його смак ще яскравішим.

• тісто для еклерів;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 80 г;
• крохмаль – 4 ст. ложки;
• жовтки – 2 шт.
• шоколад – 100 г;
• ванілін.

• Випікають із тіста заготовки.
• Прогрівають молоко до кипіння.
• Жовтки розтирають із цукром і крохмалем, додають при безперервному помішуванні в каструлю.
• Розтоплюють шоколад, вводять у молочну основу, помішуючи.
• Прогрівають шоколадний крем для еклерів ще хвилину і дають охолонути.

Еклери з кракелюром

Класичне тістечко еклер можна зробити більш вишуканим і оригінальним, приготувавши його з апетитною кракелюровою скоринкою. Нескладна, але клопітка технологія створення ласощів потребуватиме чимало часу і терпіння, але результат вартий витрачених зусиль. Контраст між м’яким кремом, ніжним тістом і хрустким верхнім покриттям справляє на дегустаторів найяскравіші враження.

• тісто для еклерів;
• крем на вибір;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно та цукровий пісок – по 120 г;
• ванілін.

• Борошно розтирають з маслом і цукром, додають ваніль.
• Збирають крихту руками в кулю, поміщають у холодильник.
• Розгортають ком між двома шарами пергаменту до товщини 1 мм і поміщають разом із папером у морозилку на 15 хвилин.
• Нарізають заготовку разом із папером на фрагменти за величиною еклерів і знову відправляють у морозильну камеру.
• На деко видавлюють за допомогою кондитерського мішка тісто, зверху розташовують заготовки кракелюру, позбавивши від паперу.
• Випікають еклери традиційно в духовці, дають охолонути і наповнюють кремом.

Джерело: сайт https://goloborod.icu/