Вибрані рецепти приготування яловичих відбивних, тонкощі та хитрощі.

Відбивні з яловичини – найелементарніша страва. Але в результаті застосування нехитрої технології виходить дуже смачний шматок м’яса, в який так і хочеться впитися зубами і, дивлячись на який, збуджується натуральний печерний апетит.

Так, яловичі відбивні прості та близькі до кулінарної архаїки. Але яловичина – це дещо специфічне м’ясо: воно жорсткіше, ніж свинина або курятина, і тому вимагає додаткових дій.

Перший секрет смачної відбивної з яловичини – правильно обраний шматочок. Другий секрет – уміння зберегти його соковитість, дати м’ясу достатньо часу на досягнення потрібної кондиції, ні на хвилину не забуваючи, що ми його смажимо, а не тушкуємо. На допомогу прийде сухарна сорочка, яка і збереже, і дасть той самий час.

Інгредієнти до рецепта

• м’якоть або біфштекси (з або без кісточки) – 3 шт.
• яйце – 1 велике
• панірувальні сухарі без добавок – 100 грам
• сіль, білий перець, лимон
• масло для смаження (переважно вершкове, ідеально – топлене, можна рослинне)

Як приготувати відбивні з яловичини

Якщо у вас цілий шматок м’яса, наріжте його тонкими порційними шматочками. Готовий біфштекс або нарізані шматочки відбийте (старатися не треба, особливо, якщо у вас молоденька телятина).

Висипте панірувальні сухарі на плоску тарілку (можна прямо на обробну дошку) і збийте яйце в глибокій просторій тарілці. Відбиту відбивну занурте в яйце,

потім гарненько запаніруйте.

Умочування в яйці та панірування можна повторити ще раз – що міцніша оболонка, то краще приготується відбивна з яловичини.

На одній стороні нанесіть ножем сіточку. Вона потрібна для кращого проникнення під час смаження олії та краси.

Смажте відбивні в розігрітій олії до гарної скоринки (це десь по 4-5 хвилин на кожному боці). Перевертайте тільки один раз, щоб не пошкодити панірування.

Готову відбивну посоліть, поперчіть і збризніть соком лимона.

Поради щодо приготування яловичої відбивної

Ідеальне м’ясо для відбивних – парна телятина світло-червоного кольору. Шматочок має бути з мінімумом прожилок і внутрішніх плівок (зовнішні обов’язково почистити).

Якщо вирішили зробити відбивні з кісточкою, то можна залишити довгий «хвіст»-ручку, яку після приготування слід обгорнути фольгою, щоб можна було триматися, впиваючись зубами в шматок.

Порційні шматочки нарізати потрібно впоперек волокон завтовшки не більше 1,5-2 см.

М’ясо обов’язково промийте та промокніть паперовими серветками.

Смажте тільки в добре розігрітій олії, якої не має бути надто багато.

І ще 10 рецептів відбивних із яловичини

Рецепт яловичих відбивних у духовці з грибами та сиром

Інгредієнти: 0, 5 кг м’яса, по 100 грамів свіжих грибів (печериць або верболозок) і твердого сиру, пір’я зеленої цибулі, сік лимона, сіль і перець.

Як приготувати відбивні з яловичини. Нарізані порційно шматочки відбийте, збризніть соком лимона, поперчіть і посоліть. Посмажте на розігрітій олії на сильному вогні. Викладіть у форму для запікання. Гриби наріжте пластинами та обсмажте до готовності. Викладіть поверх відбивних. Накрийте тонко нарізаними шматочками сиру. Запікайте в нагрітій духовці (t – 200 градусів) хвилин 15-20. Подавайте, посипавши дрібно нарізаною зеленою цибулею.

«Пікантні» яловичі відбивні з яловичини

Інгредієнти до рецепта: 0,5 кг яловичини, 3 ст. ложки гірчиці, 3 ст. ложки. ложки меду, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка гірчиці, 2 ст. ложки майонезу, рослинна олія для смаження.

Приготування відбивних із яловичини. Наріжте м’ясо на шматочки, відбийте. Змішайте в мисочці гірчицю, мед, майонез, видавлений через чеснокодавилку зубчик часнику, перець і сіль. Обмажте цією сумішшю м’ясо з обох боків, покладіть у миску, накрийте і залиште на ніч. Смажте на невеликому вогні до готовності.

Відбивні з сиром і томатним соусом

Інгредієнти рецепту: 0,5 кг яловичини, по 1 ст. ложці натертого дрібно твердого сиру, вершкового масла, олії та сухарів для панірування, 1 яйце, 4 ст. ложки томатного соусу, сіль, перець.

Як приготувати відбивні з яловичини з сиром. Наріжте м’ясо на шматочки, відбийте. У мисочці збийте разом рослинну олію і яйце, посоліть і поперчіть. Шматочки м’яса вмочіть у суміш, потім обваляйте спочатку в тертому сирі, потім у сухарях. Смажте на сковороді в суміші олії та вершкового масла, взятих порівну.

Відбивні з яловичини з овочами

Інгредієнти до рецепта: 0, 5 кг яловичих відбивних, по 1 середній цибулині та моркві, склянка білого сухого вина, головка часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки. ложки російської гірчиці, сіль.

Як приготувати відбивні з яловичини. Відбийте м’ясо й обсмажте на жиру на сильному вогні. Викладіть на тарілку. У цій же пательні обсмажуйте дрібно нарізані цибулю та моркву на маленькому вогні. Після того як цибуля стала прозорою, покладіть у сковороду відбивні, налийте вино. У половині склянки води розведіть гірчицю і сіль, вилийте до м’яса. Покладіть цілу неочищену головку часнику. Доведіть до кипіння, а потім поставте в розігріту (t – 160) духовку, накривши кришкою (у кришці має бути отвір або підкладіть дерев’яну паличку). Готуйте близько години або трохи більше. З готової страви приберіть часник і подавайте відбивні з будь-яким гарніром.

Відбивні з яловичини з каперсами

Інгредієнти: 0,5 кг телятини (або 4 відбивні), по 1 ст. лож. ложці оливкової олії, борошна і каперсів, 1 склянка курячого бульйону, 60 мл сухого білого вина, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 ст. ложки соку лимона, сіль, перець і свіжа петрушка.

Приготування. Змішайте борошно із сіллю та перцем, висипте на плоске блюдо. Наріжте м’ясо на відбивні та пройдіться по ньому молоточком. Обваляйте кожен шматочок у борошні та обсмажте в розігрітій олії (1 ст. л.). ложка оливкової та 2 ст. ложки вершкового масла) на середньому вогні. Викладіть на гарячу тарілку. Зробіть соус, вливши в пательню після смаження відбивних бульйон і вино, проваривши їх упродовж п’яти хвилин; додайте сік лимона і каперси та готуйте хвилини 3-4; поперчіть і посоліть на свій смак. Полийте соусом відбивні, посипте дрібно нарізаною петрушкою і подавайте відразу.

Відбивні з яловичини на реберцях

Інгредієнти до рецепта: 4 відбивні з кісточкою, 1 гілочка розмарину, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 зубчик часнику, сік лимона, перець, сіль.

Як приготувати відбивні з яловичини на реберцях. Відбийте м’ясо, поперчіть і посоліть. З гілочки розмарину обдеріть листочки та дрібно їх наріжте. Змішайте блендером часник, розмарин, олію і лимонний сік, вилийте на плоске блюдо. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Змастіть відбивну з обох боків часниково-розмариновою сумішшю та обсмажте на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку. Складіть на решітку для духовки (решітку поставте на деко) і запікайте до готовності м’яса за температури 200 градусів (це займе хвилин 5-7).

Швидко обсмажені відбивні з яловичини

Інгредієнти до рецепта: 0,5 кг телятини, 2 ст. л. вершкового масла. ложки оливкової олії, щоб смажити, по 0,5 склянки білого сухого вина і вершків, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 зубчик часнику, сіль, перець.

Як швидко приготувати відбивні з яловичини. Наріжте відбивні не товще 0,5 см, злегка відбийте. Часник наріжте тонкими пластинами й обсмажте на оливковій олії, приберіть. Покладіть в олію відбивні та смажте по 3-5 хвилин з кожного боку. Викладіть на гарячу тарілку (можна накрити). У сковороду налийте вино, доведіть до кипіння, влийте вершки та дайте соусу закипіти, на середньому вогні уваріть у половину об’єму. Посоліть і поперчіть, додайте сік лимона. Покладіть у соус відбивні та прогрійте на сильному вогні протягом 1-2 хвилин.

Подавайте відбивні з яловичини з соусом. Відмінно підійдуть будь-які гриловані овочі.

Відбивні з яловичини в молоці

Інгредієнти до рецепта: 4 порційні шматочки яловичини (по 150 грамів кожен), 150-200 грамів панірувальних сухарів, 100 грамів борошна, 2 яйця, 100 мл молока, олія для смаження, лимонний сік, сіль, паприка…

Приготування. Відбийте шматочки м’яса (зручніше і безпечніше для чистоти кухні робити це, накривши його поліетиленовим мішечком або помістивши всередину). Полийте лимонним соком, посоліть і натріть паприкою. Збийте 2 яйця з молоком. Насипте борошно і панірувальні сухарі в різні тарілки. М’ясо обваляйте в борошні, потім опустіть у яєчну суміш, потім обваляйте в сухарях. Процес можна повторити. У сковорідці нагрійте олію і смажте відбивні до золотистого кольору з обох боків.

Якщо ви смажите відбивні на велику кількість їдців, то готові можна помістити в духовку (t 70 градусів), щоб не остигали. Застеліть деко пергаментом і складайте посмажені шматочки м’яса.

Відбивні з яловичини «на вечерю»

Рецепт відбивних, які можна замаринувати вранці, а ввечері посмажити на вечерю. Відбивні з яловичини, замочені на кілька годин у маринаді, можна готувати і без панірування. Маринад можна зробити будь-який, використовуючи рослинну олію та улюблені спеції. Чудово підходить гірчиця (суха або готова), якою можна натерти шматочки м’яса і залишити на годинку перед тим, як смажити. Але в цьому рецепті присутнє борошно.

Інгредієнти до рецепта: 0,5 кг яловичини, борошно для панірування, склянка молока, 2 яйця, сіль, перець, рослинна олія для смаження.

Як приготувати яловичі відбивні. М’ясо наріжте порційними шматочками, відбийте, складіть у миску і залийте молоком. Накрийте кришкою або плівкою і поставте в холодильник на ніч (мінімум на кілька годин). Висипте на тарілку борошно, змішайте його із сіллю та перцем. Яйця збийте. Дістаньте м’ясо з молока, вмочіть у збите яйце, обваляйте в борошні та знову опустіть у яйце. Смажте до готовності, хвилини по 4-5 з кожного боку на середньому вогні.

Відбивні з соусом із груш

Інгредієнти: 4 відбивні з яловичини, 2 великі соковиті тверді груші, 2 великі червоні цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла, 1,5 ч. ложки борошна, 1 ч. ложка винного червоного оцту, 1 ст. ложка хересу, 200 мл бульйону, 1 ст. ложка оливкової олії.

Як приготувати відбивні з яловичини з грушами. М’ясо відбийте. Змішайте в невеликій мисці по 0,5 ч. ложки борошна і перцю та 1 ч. ложку солі. Цю суміш нанесіть на обидва боки м’яса, придавлюючи долонькою. Посмажте відбивні на невеликому вогні по три хвилини з кожного боку до красивого золотистого кольору. Разом зі сковородою помістіть відбивні в розігріту (t 220 градусів) духовку на середній рівень . Готуйте хвилин 5. Дістаньте з духовки і покладіть м’ясо на гарячу тарілку, накрийте фольгою.

Очистіть від шкірки грушу і наріжте її кубиками. Очистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулю. У сковороді після відбивних на середньому вогні готуйте на вершковому маслі до м’якості половину груш і всю цибулю. Обов’язково помішуйте. У бульйон покладіть борошно, що залишилося, і розмішайте, вилийте бульйон у сковороду, налийте оцет і херес. Зробіть вогонь сильним, дайте закипіти і варіть на великому вогні, помішуючи, доки соус не увариться наполовину (хвилин 7-10). Приберіть із плити і покладіть другу половину груш. Перемішайте і вирівняйте на перець і сіль.

Подавайте відбивні, полив соусом.

Відбивні з яловичини з овочами в духовці

Інгредієнти до рецепта: 4 відбивних із яловичини (по 180 грамів кожна), 1 ст. ложка сухої гірчиці, 6 ст. ложок панірувальних сухарів, сіль, перець, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 2-4 ст. ложки бальзамічного оцту, 4-5 листочків чебрецю, 800 грамів маленької молодої морквини, 200 грамів цибулі-шалот.

Приготування яловичих відбивних. Вимийте та висушіть шматочки яловичини, відбийте. Нагрійте олію у великій пательні та обсмажте відбивні з кожного боку протягом 2 хвилин. Приправте сіллю та перцем і покладіть у жароміцний посуд. Змішайте панірувальні сухарі, гірчицю й олію, приправте сіллю та перцем і викладіть поверх відбивних. Запікайте в розігрітій до 200° C духовці близько 5-7 хвилин. Почистіть, вимийте та наріжте товстими скибочками моркву. Очистіть цибулю-шалот і наріжте її на половинки або четвертинки залежно від розміру. Обсмажте овочі в тій самій сковорідці, де смажилися відбивні, близько 5 хвилин. Посипте цукром і потримайте ще кілька хвилинок на вогні, постійно помішуючи. Влийте 150 мл води, бальзамічний оцет за смаком і тушкуйте цибулю та моркву близько 5 хвилин. Вимийте листочки чебрецю та покладіть до овочів, перемішайте.

Подавайте гарячі відбивні з яловичини з овочами.

Використано матеріали сайта https://domopichka.icu/.