Святкове застілля завжди зобов’язує кулінарів вигадувати щось особливе, страву, здатну вразити всіх гостей без винятку. Саме такою стравою є окіст свинячий запечений у духовці у фользі, який сьогодні ми готуватимемо разом із вами.

Подібний кулінарний шедевр порадує не тільки запеклих м’ясоїдів, а й напевно припаде до смаку навіть тим гурманам, які віддають перевагу овочам.

Поради щодо запікання окосту свинини в духовій шафі

З усіх частин свинячої туші найапетитнішою, мабуть, є окіст. Найчастіше його готують цілком і використовують для цього духову шафу. Однак подібний спосіб приготування вимагає від кулінара деяких навичок і прояву терпіння.

Крім того, існує низка рекомендацій, які дадуть змогу дещо спростити процес випікання. Дотримуючись їх, ви гарантовано отримаєте дивовижну страву.

• Найкраще використовувати не заморожене м’ясо, а охолоджене. З таким головним інгредієнтом страва вийде значно смачнішою. Якщо все ж свіжого окосту знайти не вдалося, то простежте за тим, щоб продукт був повністю розморожений перед приготуванням.
• Навіть охолоджене м’ясо потребує попереднього нагрівання. Перед тим, як відправляти його в духовку, дай шматку постояти хвилин 30 поза холодильником. За цей час температура всередині та зовні шматка вирівняється, і м’ясо вийде дуже смачним.

• Можна запекти окіст одразу, проте свинина вийде значно ароматнішою, якщо її замаринувати на кілька годин зі спеціями та цибулею. Такий маринад зробить м’ясо трохи м’якшим, а також позбавить страву неприємного білкового присмаку.
• Від того, які спеції ви будете використовувати, повністю залежить смакова палітра майбутньої страви. Так можна взяти побільше перцю і часнику, якщо вам подобається гостре м’ясо або ж використати гірчицю і мед для створення солодкої глазурі.
• Більша частина жиру в процесі готування просто розплавиться, проте краще все ж видалити його заздалегідь. Якщо ви помітили на окості значну кількість сала, зріжте його, залишивши лише шар, приблизно, в 3-4 міліметри.
• Сік, який утворюється в процесі запікання м’яса і збирається у фользі, виливати не варто. Ви можете використовувати цей концентрований бульйон для інших страв. Наприклад, можна додати його в картоплю, що запікається, або вилити в суп.

Час випікання окосту в духовці

Час випікання – наріжний камінь процесу приготування цієї страви. Якщо не дотримати м’ясо, то воно залишиться сирим у центрі. Це небезпечно, оскільки свинину не можна залишати сирою. Протримавши ж м’ясо в духовці занадто довго, ви ризикуєте пересушити його.

Розрахувати час, необхідний для запікання окосту дуже просто. Для цього потрібно лише дізнатися вагу шматка і на кожен кілограм додати 40 хвилин. Також необхідно буде дати м’ясу трохи відстоятися у вимкненій духовці 20 хвилин.

Окіст свинячий запечений у духовці у фользі, простий покроковий рецепт

Інгредієнти

• Свинячий окіст – 3 кг;
• Суміш перців мелених – ½ ч. л.л.;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Паприка – 2 ч.л.;

• Цибулю ріпчасту – 1 головка;
• Гірчичний порошок – 1 ч л.л.;
• Базилік – 1 ч.л.;
• Сіль – за смаком.

Як швидко і просто приготувати свинячий окіст, загорнутий в алюмінієву фольгу

Спершу розморожуємо наш шматок свинини, якщо він заморожений. Охолоджене ж м’ясо просто промиваємо під проточною водою і злегка промакуємо серветками.

• Далі зрізаємо надлишки жиру, а також видаляємо великі плівки, якщо вони є. Робимо невеликі надрізи на поверхні окосту. Перекладаємо шматок у глибоку миску.
• Очищаємо цибулю від шкірки і нарізаємо її досить великими кільцями. Поділяємо їх на окремі кільця і перекладаємо до м’яса.
• Із зубчиків часнику знімаємо шкірку і пропускаємо їх через прес, або просто рубаємо дрібно ножем. Додаємо в миску.
• Тепер всипаємо всі наші спеції, а також кладемо в миску сіль. Руками добре натираємо шматок усіма спеціями, а також мнемо свинину разом із цибулею. Накриваємо посудину кришкою і прибираємо в холодильник. Тут м’ясо має постояти мінімум 3-4 години, а краще залишити його зовсім на ніч.
• Дістаємо м’ясо і даємо йому нагрітися до кімнатної температури. Тим часом ставимо духовку прогріватися до 250 градусів.
• Акуратно зчищаємо зі шматка цибулеві кільця і кладемо його на лист алюмінієвої фольги. Заминаємо його краї, щоб шматок виявився повністю закритим. За бажання можна додати ще один лист.
• Прибираємо м’ясо в прогріту духовку. Температуру зменшуємо до 180 градусів. Засікаємо 2 години і на якийсь час забуваємо про м’ясо.
• Через зазначений час вимикаємо духову шафу, але дверцята не відчиняємо. Вичікуємо ще третину години і дістаємо ароматні ласощі з духовки.

Відкривати фольгу слід акуратно, намагаючись не розлити дорогоцінний ароматний сік. Готовий окіст можна їсти одразу або ж охолодити і використовувати, наприклад, для бутербродів.

Рецептура приготування глазурованого окосту з медом

Напевно ви не раз бачили на сторінках кулінарних журналів печений окіст із рум’яною скоринкою і красивою сіткою на поверхні. Насправді зробити таку красу можна без зусиль самостійно, потрібно лише точно дотримуватися цієї покрокової інструкції.

Інгредієнти

• Свинячий окіст – близько 3 кг;
• Мед – 200 мл;
• Коричневий цукор – 50 г;

• Гірчиця зернова – 50 мл;
• Масло вершкове – 4 ст..;
• Сіль і перець – за смаком.

• Окіст готуємо так само, як ми робили це в минулому рецепті. Цього разу маринувати м’ясо ми не будемо, тож одразу натираємо шматок сіллю та перцем і відставляємо на півгодини вбік.
• Коли свинина стане кімнатної температури, викладаємо її на подвійний лист фольги. Зверху укладаємо аркуш пергаменту – він підсушить верхню частину м’яса і закриє сік усередині. Звертаємо краї фольги і щільно закриваємо наш шматок усередині.
• Прогріваємо духовку до 180 градусів і потім ставимо всередину м’ясо на 45-50 хвилин.

До цього часу окіст уже має підпектися. Виймаємо його з духовки, температуру відразу встановлюємо на 230-240 градусів. Прибираємо верхній шар фольги та пергамент.

Залишаємо м’ясо відкритим і за допомогою гострого ножа «малюємо» сітку з надрізів. Змащуємо шматок частиною глазурі і прибираємо назад у духову шафу.

Через 15 хвилин знову виймаємо і знову змащуємо трохи глазур’ю, потім ставимо пектися свинину далі. Повторювати цю процедуру кожні 15 хвилин потрібно до тих пір, поки вся глазур не витратиться. Зазвичай на це йде 1-1,5 години. За цей час свинина обзаводиться щільною скоринкою і встигає пропектися всередині.

Коли вся суміш витрачена і запечена, виймаємо м’ясо з духової шафи. Такий окіст свинячий запечений у духовці у фользі повинен постояти ще хвилин 15-20 при кімнатній температурі, а потім його можна нарізати на тонкі слайси і дегустувати.

За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.