Дієтичне м’ясо курячої грудки цінують багато кулінарів. З першого погляду може здатися, що зробити з нього смачну страву важко, оскільки ця частина курки майже повністю позбавлена жиру. Найменша помилка – і м’ясо буде пересушене, тож стане неїстівним. Однак досвідчений кухар такої помилки не допустить і зможе приготувати ніжні та соковиті відбивні з курячої грудки навіть на сковороді. Маючи хоча б невеликий досвід і знаючи деякі секрети, впорається з цим завданням і звичайна господиня.

Особливості приготування

Приготувати ніжні та соковиті відбивні з курячої грудки насправді непросто, якщо не знати деяких тонкощів. Зате володіння цими таємницями зробить завдання легко здійсненним навіть для кулінара-початківця.

М’ясо курячої грудки насправді не є жирним, тому його легко пересушити. Щоб цього не сталося, не варто перевищувати час приготування відбивних із курячого філе на пательні: смажити їх потрібно всього по 5 хвилин із кожного боку.

Якщо посмажити відбивні в паніровці або в клярі, вони будуть соковитішими. Соковитості курячій грудці додасть і жирний соус, якщо її в ньому трохи потушкувати.

Простий рецепт відбивних із курячої грудки

• філе курячої грудки – 0,5 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• борошно пшеничне – 150 г;
• гірчиця (соус) – 5 мл;
• гострий червоний перець – щіпка;
• базилік сушений, сіль – за смаком;
• олія рослинна – скільки піде.

• Філе курячої грудки помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте невеликими шматками завтовшки приблизно по півтора сантиметра.
• Покладіть шматки курячого філе в поліетиленовий пакет, відбийте через нього з двох боків.
• Вийміть м’ясо з пакета.
• У невеликій ємності змішайте перець, сіль, базилік і гірчицю, додавши до них чайну ложку рослинної олії.
• Натріть цією сумішшю курячі відбивні, залиште їх маринуватися на 10-15 хвилин.
• У чистій мисці збийте яйця.
• В іншу ємність просійте борошно.
• Сковороду поставте на плиту, налийте в неї кілька ложок олії.
• Коли олія розігріється, обваляйте кожну відбивну в борошні, занурте в яйце, знову запаніруйте в борошні й покладіть на сковороду в киплячу олію.
• Через 5 хвилин переверніть відбивні та посмажте їх з іншого боку приблизно стільки ж.

Цей рецепт приготування відбивних із курячої грудки класичний. Якщо чітко дотримуватися вказівок у рецепті та наведених вище правил, вони вийдуть ніжними та смачними.

Відбивні з курячої грудки з помідорами та сиром

• філе курячої грудки – 0,6 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• помідори – 0,3 кг;
• твердий сир – 150 г;
• молоко – 50 мл;
• панірувальні сухарі – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

• Філе курячої грудки вимийте, обсушіть паперовими серветками, посипте з двох боків сіллю і спеціями, залиште маринуватися протягом 15 хвилин.
• У миску розбийте яйця, додайте до них молоко, збийте вінчиком.
• У плоску тарілку насипте панірувальні сухарі.
• Сир дрібно натріть.
• Помідори помийте і гострим ножем наріжте на тонкі кружечки.
• На сковороді розігрійте олію. Обсмажте в ньому з одного боку курячі відбивні, вмочивши їх у молочно-яєчну суміш і запанірувавши в сухарях.
• Перевернувши обсмажені з одного боку відбивні, покладіть на них кружечки помідорів і посипте сиром.
• Зменшіть вогонь, накрийте сковорідку кришкою і готуйте відбивні ще 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться.

Приготовані на сковороді за цим рецептом курячі відбивні можна подати навіть до святкового столу.

Відбивні в молочному соусі

• філе курячої грудки – 0,6 кг;
• вершкове масло – 30 г;
• борошно – 50 г;
• молоко – 0,4 л;
• куркума – 2-3 г;
• сіль, перець – за смаком.

• Підготуйте куряче філе, вимивши його, обсушивши, нарізавши порційними шматками і відбивши їх.
• Відбивні натріть сумішшю солі та перцю.
• На сковороді розтопіть вершкове масло, всипте борошно і злегка його обсмажте.
• Влийте невеликою цівкою на сковороду молоко, старанно розмішуючи соус. Поваріть його, помішуючи, поки він не загусне. Додайте куркуму і добре перемішайте.
• На чистій пательні розігрійте рослинну олію й обсмажте в ній відбивні, приділивши кожній стороні всього по 2-3 хвилини.
• Складіть відбивні в пательню з соусом, накрийте кришкою і тушкуйте їх у молочному соусі 10 хвилин. Куркума додасть соусу більш апетитного вигляду.

Подаючи курячі відбивні з гарніром, використовуйте соус, у якому вони готувалися, як підливу.

Відбивні з курячої грудки в горіховому паніруванні

• філе курячої грудки – 0,6 кг;
• панірувальна суміш – 0,2 кг;
• лайм (або лимон) – 1 шт.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• ядра волоських горіхів – 0,2 кг;
• рослинна олія – скільки піде;
• хмелі-сунелі, сіль – за смаком.

• Помийте філе, наріжте його, обсушивши, на шматки завтовшки 1-1,5 см, відбийте.
• Розбийте в миску яйця, видавіть у неї сік лайма, додайте сіль і хмелі-сунелі.
• Залийте отриманою сумішшю відбивні, залиште їх у ній на 30 хвилин у прохолодному місці.
• Ядра волоських горіхів подрібніть у ступці та з’єднайте з панірувальною сумішшю.
• Розігрійте в сковороді олію.
• Виймаючи з яєчної суміші відбивні, обвалюйте їх у горіховій суміші та обсмажуйте з двох боків до готовності.

Горіховий післясмак робить смак курячих відбивних, зроблених на сковороді за цим рецептом, унікальним.

З наведених рецептів видно, що приготувати смачні відбивні з курячої грудки не так вже й складно. Багато часу це теж не відніме.

Джерело інформації: https://romasblog.icu/