Щіпка солі, кілька крапель оливкової олії та висока температура – все, що потрібно для приготування цієї морської риби. Відварену, тушковану, смажену, в пергаменті, дієтичну на парі, печену на решітці над відкритим вогнем або в умовах міської кухні, лаврак, він же койкан, морський вовк, бранцино, спігола або той, що прижився в нас під ім’ям «сібас» складно зіпсувати…
Занурюючись на глибину до 100 метрів, мігруючи Атлантичним океаном від північних вод до спекотних країн, Середземним і Чорним морями, довгожитель сибас (іноді вік сягає 15 років) набирає у вазі до 12 кг. Знаючи про високі поживні властивості, включно з цінним показником омега-3 жирних кислот, на тлі промислового вилову давно практикується розведення як у природних водоймах із морською водою, так і в штучних басейнах. Тушки менші, дешевші за диких, але доступні на полицях рибних магазинів повсюдно.
Розбавимо і ми раціон легкозасвоюваним продуктом, подаруємо організму запас необхідних для молодості та краси антиоксидантів – менш ніж за годину приготуємо ніжний сибас у духовці у фользі. Придивіться до рецепта, у такий самий спосіб часто запікається дорада, різна морська риба – на овочевій подушці, з лимоном і скупим набором спецій. Купуємо виключно свіжу (пам’ятайте, «другої свіжості риба не буває»?), взяту з крижаної вітрини, без вад – морожену, розморожену пропускаємо повз. Якщо магазин має у своєму розпорядженні послугу оброблення, скористайтеся. Цінник за напівфабрикат трохи збільшиться, але зате найнеприємніший момент можна уникнути і під кінець трапези ваша страва залишить тільки апетитні спогади.
Інгредієнти
- сібас (тушка) 600 г
- морква 1-2 шт.
- оливкова олія 50 мл
- лимон 1 шт.
- сіль, перець, коріандр за смаком
- зелень пара гілок
Як приготувати сибаса в духовці (у фользі)
Сюди ж вливаємо ніжну оливкову олію (якщо замінювати на соняшникову чи кукурудзяну, то тільки рафіновану – з нейтральним запахом, яка не димить). Віджимаємо сік приблизно половини великого лимона. Розмішуємо, злегка збиваючи. Усе. Заправка для сібаса у фользі готова! Крім того, наша ароматизована, підсолена олія покращує смакові якості будь-якої іншої риби (як морської, так і річкової), запечених поруч овочів.
Щоб сибасу в духовці не було самотньо і не довелося готувати додатковий гарнір, беремо моркву. Знімаємо верхній шар і ділимо солодкий, соковитий коренеплід довгою соломкою. Обходимося без терки – нам потрібна пружна і промаслена морквина «аль денте», а не тушкована м’яка стружка.
Прості дії позаду – переходимо до найбільш трудомісткої маніпуляції. Рибну тушку чистимо від луски, зрізаємо хвіст, плавники, розпорюємо черево вздовж і видаляємо нутрощі, а також зябра – ґрунтовно промиваємо під холодною водою, обтираємо серветкою. У багатьох прибережних закладах сибаса тільки патрають, залишаючи плавники-хвіст, запікають на вугіллі в печі, грилі або в інший спосіб – тоді підсумкова страва має декоративний і дуже привабливий вигляд. Але, купуючи рибу в супермаркеті, не маючи вірних гарантій свіжості, убезпечимо себе від неприємностей і в домашніх умовах рибку гарненько обробимо.
Застеляємо деко листом фольги, по середині викладаємо гірку морквяної нарізки, щедро поливаємо олією, що апетитно пахне.
Накриваємо овочі патраною рибою – пучок морквяних брусочків відправляємо всередину риби-напівфабрикату, скроплюємо заправкою зверху, залишаємо кілька гілочок зелені. Поставлений на овочеву «подушку» сібас точно не прилипне до фольги, не підсохне, обміняється ароматами і збереже ніжність, цілісність. Не трамбуючи, вільно укутуємо фольгою зверху, скріплюємо стики у вигляді пакета. Ставимо деко з сибасом у духовку (попередньо розпечену) на наступні 30-40 хвилин, запікаємо за температури 190 градусів. Останні 5-7 хвилин тримаємо, розірвавши упаковку.
Перекладаємо запеченого з морквою сибаса з фольги на красиву тарілку – подаємо з часточками освіжаючого лимона, зеленню, салатним листям. Смачного!
Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.