Заливне із судака – це страва, але вона й не вимагає особливих кулінарних навичок. Крім того, воно здатне вирішити два завдання: прикрасить святковий стіл і порадує любителів рибних страв. Також заливне із судака досить довго зберігається. Ми зібрали в цій статті 7 простих і смачних рецептів заливного із судака.

Покроковий рецепт заливного із судака з желатином

Існує багато варіантів приготування заливного із судака. Найпростіший, але не менш смачний із використанням желатину без сумніву сподобається всім.

Інгредієнти

• Судак 400 гр.
• Часник 3 зубчики
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Желатин 10 г.
• Спеції для риби за смаком
• Сіль за смаком
• Горілка 15 мл.
• Петрушка 1 пучок
• Селера для прикраси

На порцію Калорії: 79 ккал Білки: 7.2 г Жири: 5.4 г Вуглеводи: 3 г

Приготування

1. 

   Щоб приготувати заливне із судака, для початку необхідно зварити овочевий бульйон. У каструлю складаємо крупно нарізані цибулю, моркву, селеру, стебла петрушки, спеції, заливаємо водою і чекаємо, поки він закипить. Варимо бульйон на повільному вогні, ступінь готовності визначаємо за станом моркви.

2. 

   Потім бульйон пропускаємо через сито, моркву відкладаємо в сторону, вона нам ще знадобиться. У проціджений бульйон додаємо горілку і варимо ще 2-4 хвилини. Желатин розмочуємо в невеликій кількості води, знімаємо бульйон з вогню і змішуємо його з желатином.

3. 

   Тушку судака очищаємо від луски та кісток, розрізаємо на невеликі шматки і варимо зі спеціями 20-25 хвилин. Потім зливаємо воду й охолоджуємо філе.

4. 

   Для заливного можна використовувати будь-який глибокий посуд невеликого розміру. Викладаємо в миски шматочки судака і моркви, кілька листочків петрушки, заливаємо овочевим бульйоном. Відправляємо заливне в холодильник і чекаємо 2-2,5 години. Холодна закуска готова.

Приємного апетиту!

Як приготувати смачне холодець із судака без желатину

Заливне – це неймовірно ніжна рибна страва, і її можна приготувати без використання желатину.

Інгредієнти:

• Судак – 1,5 кг.
• Часник – 2 зубчики.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Спеції (запашний перець горошком, чорний перець, лавровий лист) – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Коріння селери та півники.
• Зелень.

Процес приготування:

1. Рибу необхідно очистити та позбутися зябер і очей. Відрізаємо плавники, хвіст і голову, заливаємо їх водою і ставимо на плиту, варимо 60 хвилин

2. Овочі та коріння селери і петрушки чистимо і крупно нарізаємо, все разом обсмажуємо на сковороді без додавання олії.

3. Філе судака та обсмажені овочі перекладаємо в каструлю до бульйону, додаємо спеції, сіль і варимо до того моменту, поки об’єм рідини не зменшиться на три чверті, а також пальці, змочені в бульйоні, не почнуть злипатися.

4. Дістаємо рибу та варену моркву, бульйон проціджуємо. У форми для заливного викладаємо м’ясо судака, нарізану моркву, листя петрушки, також за бажання композицію можна доповнити половинками варених курячих або перепелиних яєць. Заливаємо форми бульйоном і ставимо в холодильник. Готове заливне можна прикрасити тонкими часточками лимона.

Приємного апетиту!

Простий і смачний рецепт заливного з голів судака

Економним господиням на замітку. Риб’ячі голови, які ми рідко використовуємо в готуванні, можуть послужити основою для заливного. Додайте трохи будь-якого рибного філе, овочів і холодна закуска для повсякденної кухні готова.

Інгредієнти:

• Голови судака – 6-7 шт.
• Рибне філе – 300-400 гр.
• Оливки – 10-15 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Спеції (запашний перець горошком, чорний перець, лавровий лист) – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Зелень.

Процес приготування:

1. Риб’ячі голови промиваємо, видаляємо зябра та очі, заливаємо їх водою і ставимо на вогонь. У процесі варіння збираємо ложкою піну. Щойно вода закипить, додаємо перець, лавровий лист, і крупно нарізані цибулю, часник і моркву. Чим довше ми проваримо голови, тим краще загусне желе.

Чому желе з винограду називають “королем десертів”? Відповідь знаходиться на https://maminapidkazka.top/zhele-z-vinogradu-na-zimu.html, де розкривають секрет використання різних сортів винограду для створення багатовимірного смаку. Авторка радить додавати листя м’яти під час варіння — це надає десерту освіжаючий відтінок. Цікавий момент: желе можна заливати у форми для льоду, створюючи елегантні “вітражні кубики” для коктейлів.

2. Окремо варимо рибне філе, розрізаємо на невеликі шматочки.

3. Зі звареного бульйону виймаємо моркву, бульйон проціджуємо через сито.

4. На дно форм для заливного викладаємо шматочки філе, моркву, нарізані оливки та зелень, заливаємо бульйоном. Форми ставимо в холодильник, щоб заливне загусло. У вас вийде досить легка дієтична закуска.

Приємного апетиту!

Правильне прозоре заливне з філе судака

Заливне з філе судака може стати чудовою заміною звичайному жирному холодцю і стати прикрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• Судак – 1500 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Корінь петрушки.
• Желатин – 30 гр.
• Спеції (духмяний перець горошком, чорний перець, лавровий лист) – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Зелень.

Процес приготування:

1. Цибулю, моркву, корінь петрушки, зелень промиваємо і чистимо.

2. Рибу чистимо, відокремлюємо голову, плавники та хвіст. З голови видаляємо зябра та очі.

3. Для заливного нам знадобиться рибний бульйон. У каструлю кладемо голову, хвіст, плавники, корінь петрушки, сіль і спеції, заливаємо водою, ставимо на вогонь, після того, як вода закипить, варимо його ще годину.

4. Філе судака розрізаємо на рівномірні шматочки та відправляємо варитися в бульйон. Цибулю і моркву також цілком кладемо в каструлю. Через 30 хвилин витягуємо філе і моркву з бульйону за допомогою шумівки. Бульйон проціджуємо через марлю.

5. Розводимо желатин у частині теплого бульйону і виливаємо його назад.

6. Заливне можна розкласти в кілька невеликих ємностей або одну велику неглибоку страву. Для того щоб воно мало цікавіший вигляд, викладаємо в певному порядку кружечки вареної моркви та листя зелені на філе судака, зверху акуратно завиваємо бульйоном, щоб малюнок не збився. Ставимо заливне в холодне місце для повного застигання. Зробіть до заливного грінки з хріном і подавайте до столу.

Приємного апетиту!

Дуже смачне холодець, приготований із судака та щуки

Заливне можна робити з будь-якого виду риби. Традиційно використовують філе судака. Його м’ясо практично не має кісток, ми додамо до нього щуку, кістки якої досить великі, що також допоможе швидко впоратися з обробленням риби.

Інгредієнти:

• Судак – 800-1000 гр.
• Щука – 700 гр.
• М’якоть білого хліба – 200 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Яйце – 1 шт.
• Желатин – 15-20 гр.
• Спеції (духмяний перець горошком, чорний перець, лавровий лист) – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Зелень.

Процес приготування:

1. Обробляємо щуку: відокремлюємо голову, видаляємо хребет і кістки, ложкою відокремлюємо м’ясо від шкіри.

2. Моркву очищаємо і розрізаємо на дрібні кубики. Цибулю та часник подрібнюємо ножем. Хліб замочуємо у воді на 15 хвилин.

3. Змішуємо м’ясо щуки, овочі, хліб, білок одного яйця, солимо. Начинку загортаємо в шкіру щуки, загортаємо її в харчову плівку, варимо 30-40 хвилин і залишаємо її остигати.

4. Судака розрізаємо вздовж, відокремлюємо голову та плавники. Окремо варимо філе судака. Для приготування бульйону голову і плавники кладемо в каструлю, туди ж відправляємо одну цибулину, лавровий лист і перець горошком, трохи солимо, варимо 50-60 хвилин на невеликому вогні. Бульйон проціджуємо через марлю або сито.

5. У невеликій кількості води розводимо желатин, залишаємо його хвилин на 15-20 і виливаємо в бульйон.

6. Для заливного беремо велике блюдо, на дно наливаємо бульйон приблизно на 1 сантиметр, даємо йому трохи застигнути. Філе судака нарізаємо рівномірно невеликими шматочками, фаршировану щуку нарізаємо шматочками завтовшки не більше сантиметра. У форму, з уже застиглим бульйоном, викладаємо рибу, прикрашаємо вареною морквою і зеленню, зверху виливаємо бульйон, що залишився. Залишаємо страву в холодному місці, щоб желе застигло, як гарнір до заливного підійде печена картопля або тушковані овочі.

Приємного апетиту!

Як приготувати заливну рибу в мультиварці

Будь-яка страва, приготована в мультиварці, набуває більш насиченого смаку, достатньо лише підібрати потрібну програму.

Інгредієнти:

• Судак – 800-1000 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Желатин – 30 гр.
• Спеції (запашний перець горошком, чорний перець, лавровий лист) – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Зелень.

Процес приготування:

1. Обробляємо рибу. Відрізаємо голову та плавники, філе судака відокремлюємо від кісток. Обов’язково видаляємо зябра та очі з риб’ячої голови. У чашу мультиварки складаємо кістки, плавники та голову риби, додаємо сіль і перець, заливаємо водою. Ставимо режим «Суп» на мультиварці, варимо протягом 25-30 хвилин.

2. На решітку для приготування на пару викладаємо філе судака, солимо його. Встановлюємо решітку над чашею в мультиварці та готуємо ще 20-25 хвилин у режимі «Суп» до повної готовності філе і дістаємо його з мультиварки.

3. Висипаємо в бульйон желатин, розмішуємо і тримаємо його в мультиварці в режимі «Підігрів» 10-15 хвилин. Потім проціджуємо бульйон через дрібне сито.

4. Філе нарізаємо і розкладаємо по формах, як прикрасу додаємо до м’яса листя петрушки і часточки вареної моркви, заливаємо форми бульйоном, накриваємо харчовою плівкою. Після того, як заливне охолоне до кімнатної температури, ставимо форми в холодильник на 2-3 години. Для того, щоб акуратно дістати холодець із форм, миску опускаємо в гарячу воду на 10 секунд і перевертаємо на плоске блюдо. Така холодна закуска виглядатиме дуже оригінально.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт заливного із судака з майонезом

Класика в їжі – це завжди добре, проте іноді трохи відступаючи від стандартів, ми отримуємо нову цікаву страву. У цьому рецепті ми доповнимо звичайне заливне із судака майонезом.

Інгредієнти:

• Судак – 800-1000 гр.
• Майонез – 100 гр.
• М’якоть білого хліба – 80 гр.
• Желатин – 30 гр.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Корінь петрушки.
• Маслини.
• Молоко – 2 ст.л.
• Спеції (духмяний перець горошком, чорний перець, лавровий лист) – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Зелень.

Процес приготування:

1. Рибу обробляємо наступним чином, голову відокремлюємо, видаляємо зябра та очі, відрізаємо хвіст і плавники, філе ріжемо на кілька частин.

2. Варимо рибний бульйон із голови, плавників, кісток риби, через 40 хвилин додаємо в бульйон спеції, сіль, овочі та корінь петрушки, варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні.

3. Желатин замочуємо в прохолодній кип’яченій воді, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.

4. Проціджуємо рибний бульйон, змішуємо його з желатином, розділяємо на 2 частини. Одну частину бульйону змішуємо з майонезом, другу – залишаємо.

5. Хліб розмочуємо в молоці. До нього додаємо філе, подрібнений часник, отриману масу подрібнюємо блендером або пропускаємо через м’ясорубку, солимо і додаємо спеції за смаком. Перекладаємо отриману масу в поліетиленовий пакет, щільно закручуємо і варимо 1,5 години.

6. У форму для заливного виливаємо всю частину прозорого бульйону. Готовий рулет охолоджуємо і ріжемо часточками завтовшки до 1 сантиметра по діагоналі, викладаємо їх у форму так, щоб вони трохи перекривали одна одну. Даємо бульйону трохи застигнути, потім виливаємо зверху частину бульйону, змішаного з майонезом, зверху прикрашаємо зеленню. Страву ставимо в холодне місце, щоб заливне застигло. До столу таку страву можна подавати порційно, якщо її нарізати часточками.

Приємного апетиту!

[title]Заливне із судака – 7 покрокових рецептів приготування з фото[/title]