Фотографія пирога з капустою, який був запечений у дров'яній печі на одному зі сплавів. Кажу відразу – я не настільки кулінарний маніяк, щоб спеціально для пирога викладати піч, але ми запланували робити лазню, тому вирішив використати цей захід на повну програму. Отже, щоб приготувати такий пиріг у похідних умовах, потрібно протопити викладену з каменів піч, завести дріжджове тісто і зробити начинку з капусти, цибулі та моркви (я просто все протушкував у казані над багаттям). Щойно всі підготовчі заходи завершено, формуємо закритий пиріг із капусти і запікаємо його до готовності в дров'яній печі.
Інгредієнти
- Капуста – 500 г.;
- Морква – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 2 середні головки;
- Борошно – 1 кг.;
- Дріжджі – 1 упаковка;
- Цукор – 1ст. ложка;
- Рослинна олія – 7 ст. ложок;
- Чорний мелений перець – за смаком;
- Сіль – за смаком;
Рецепт похідного пирога з капустою, запозичений на сайті https://youorme.today/, який запікається в саморобній дров'яній печі. Крім способу запікання, все інше як завжди – робимо тісто, тушкуємо капусту для начинки, формуємо закритий пиріг і запікаємо його до готовності.
Водний туризм мені подобається тим, що на сплав можна набрати яких завгодно продуктів, оскільки, на відміну від пішого туризму, не потрібно всі продукти тягнути весь похід на спині… Ось і цього разу, провівши ревізію за чотири дні до виходу та виявивши залишки капусти й морквини, було вирішено випекти пиріг.
Зазвичай я запікав пироги в коптильні, яка просто закопувалася у вугілля багаття (приміром, як був приготований цей рибний пиріг із тайменя), але оскільки цього разу в нас планувалася лазня – пиріг із капусти готували в дров'яній печі. До речі, на фото саме вона сама!
Для випічки потрібно піч добре протопити, тож розпалюємо її, забиваємо дровами і йдемо ставити тісто та готувати начинку для нашого пирога.
Тісто готувати просто. Розводимо склянкою теплої води одну столову ложку цукру (з гіркою), додаємо туди ж чайну ложку солі, все добре розчиняємо і закидаємо упаковку швидкодіючих дріжджів, чекаємо хвилин 5. Далі, у глибокий тазик всипаємо кілограмову пачку борошна, робимо посередині гірки борошна заглиблення, вливаємо в нього отриману опару, перемішуємо, додаємо ще трохи води і отримуємо приблизно ось таке тісто. Далі, його потрібно накрити і виставити на сонце, щоб тісто піднялося. А в цей час займемося начинкою.
Капусту дрібно нашаткуємо, моркву натремо на крупній тертці, все відправимо в окремий посуд, і трохи присиплемо сіллю,
Гарненько перемнемо капусту з морквою руками, щоб капуста стала м'якою,
Після чого встановимо на вогонь казан, наллємо в нього трохи олії, обсмажимо на олії нарізані невеликими кубиками кілька головок ріпчастої цибулі, відправимо до цибулі капусту з морквою, трохи обсмажимо з цибулею. Тепер потрібно додати трохи води, накрити казан кришкою і тушкувати нашу начинку для пирога хвилин 10-15 на помірному вогні до повної готовності. Після приготування начинки її бажано трохи охолодити, для чого можна просто поставити казан із капустою хвилин на 10-15 у гірський струмок або річку!
Оскільки вугілля в дров'яній печі ще не прогоріло, а повністю гасити вогонь теж було не можна (ми ж як не крути – баню топили)!) я вирішив злегка збільшити відстань від вугілля до пирога (якщо вугілля повністю прогоріло – пиріг можна випікати на звичайній сковорідці, або металевому розносі), ось таким нехитрим способом. Взяв свою стареньку похідну коптильню, встановив решітку, на неї поставив тацю для збору жиру, застелив її двома шарами алюмінієвої фольги, яка зазвичай є алюмінієвою..,
А вже поверх фольги, поклав пласт із половини отриманого тіста (не забудьте руки змастити олією, коли почнете з тістом займатися)!),
Поверх викладеного тіста викладаємо капустяну начинку, попередньо відокремивши всю зайву рідину з начинки,
Закриваємо капусту другим шаром тіста,
Гарненько защипуємо всі краї пирога, робимо один або два отвори для виходу пари, після чого даємо нашому пирогу ще хвилин 10 щоб тісто піднялося,
И… його можна відправляти в піч! Звичайно, в ідеалі, потрібно щоб вугілля в печі було набагато менше, ніж у мене, але я не хотів потім знову вогонь для лазні розводити..
Запікаємо пиріг з капустою хвилин 20-25, готовність визначаємо за тістом. Робиться це просто – проколюємо пиріг сірником, виймаємо і дивимося – якщо сірник не містить на своїй поверхні тісто – значить пиріг пропікся. Ще добре буде, якщо в процесі запікання, ви хоча б раз не забудете пиріг перевернути, оскільки з протилежного боку від входу в піч припікає значно сильніше..
Коли наш пиріг із капустою буде повністю запечений (на жаль, робив уперше, тому ще не набив руку, і мій пиріг трохи пригорів…),
Витягуємо його з печі, даємо хвилин 10 охолонути, потім,
викладаємо пиріг верхи донизу, ретельно звільняємо нашу випічку від фольги, і зрізаємо обгорілі частини пирога,
перевертаємо пиріг назад, нарізаємо на порційні шматки, кличемо друзів-туристів і пробуємо отриману випічку, рясно заливаючи її похідним чаєм із травами!
Ну а це ще одна фотографія отриманого пирога з капустою. Всім міцного похідного апетиту, і удачі в приготуванні пирога з капустою за описаним вище рецептом.
Примітки
Найголовніше в цій страві ретельно підібрати тепловий режим, що з першого разу мені не вдалося зробити, в результаті чого, страва моя трохи підгоріла! Рекомендація така: як тільки прогорять верхні ялинові гілки, і пройде хвилин 20 (а то й 15), не полінуйтеся, витягніть коптильню з вугілля, відкрийте її, акуратно розгорніть фольгу (щоб потім можна було її так само акуратно загорнути) і спробуйте на готовність картоплю, якщо вона вже готова й добре протикається ножем, то страва ваша повністю готова, якщо ні – ставимо її назад на вугілля..!
Похідна випічка
- Млинці на воді
- Рибний пиріг із тайменя
- Оладки на кислому молоці