Рецепт запеченого кролика. Сам процес приготування кролика, описаний у цьому рецепті, являє собою щось на кшталт «казан кебаб із кролика», тобто.е. великий і жирний кролик був нарізаний на великі шматки, попередньо обсмажений з картоплею, після чого і кролик і картопля, і печериці, і печериці укладаються шарами в казан і запікаються на вогні.

Інгредієнти

• Кролик – 1шт.
• Ріпчаста цибуля – 4 середніх головок.
• Картопля – 5-7 шт.
• Печериці – 500 гр.
• Апельсин – 1 шт.
• Рослинна олія – 100 гр.
• Часник – 1 головка
• Приправи: мелений червоний солодкий перець, хмелі-сунелі, чорний перець горошком
• Сіль

До слова кажучи, до цього я ніколи не пробував запікати кролика або зайця в духовці, або іншим чином, однак не дивлячись на це, виникла ідея приготувати вухатого саме таким способом. З огляду на те, що на дачі, як правило, відсутня нормальна духовка, було ухвалено рішення запекти кролика в найвідповідальнішому для дачі апараті для запікання. у чавунному казані, на кшталт відомої всім страви – «казан кебаб». Отже, опишу як я запікав кролика в казані.

Для початку нам потрібно обробити тушку кролика. Мені дістався вже оброблений, тому весь процес зафіксувати не вдалося… Оскільки кролика ми вирішили запікати, то і шматки нам потрібні не дрібні (інакше можуть підгоріти). Отже, відрізаємо у кролика передні та задні ноги, окремо відкладаємо печінку та серце,

Тушку рубаємо навпіл, а грудну частину напівтуші – розрубуємо або розрізаємо ще на дві частини вздовж,

Нарізаємо реберця по 2-3 штуки,

А другу, задню частину туші, рубаємо на 2-3 шматки разом із хребтом,

Далі, отримуємо нарубаного великими шматками кролика (праворуч) і велику купу кролячого сала! Я до цього не бачив таких жирних і вгодованих екземплярів! М’ясо ми будемо використовувати для запікання, а сало… я вирішив кілька шматків покласти на дно казана під час запікання кролика, ну а решту… словом, я ще не придумав… поки просто закинув його в холодильник

Приступаємо до маринування кролика перед його запіканням. Солимо м’ясо за смаком, додаємо по 2 чайні ложки меленого червоного солодкого червоного перцю, хмелі-сунелі, свіжомеленого чорного перцю горошком і вливаємо 1-2 столові ложки рослинної олії (щоб зв’язати спеції в маринаді). Безумовно, набір спеція дуже приблизний, вибирайте його самі! Я просто засипав що було під рукою і що мені здалося на той момент найбільш підходящим! До речі, вважаю, що в цій страві буде далеко не зайвим використання гілочок чебрецю або розмарину..

Далі, беремо апельсин, ріжемо його на четвертинки, і видавлюємо з них сік на м’ясо, шкурки від апельсина, закидаємо до кролика,

Гарненько перемішуємо кролика з маринадом, після чого прибираємо його маринуватися на 1, а то й 2 години!

Поки кролик перед запіканням маринується, займемося підготовкою наших печериць. Видавлюємо на часникодавці розібрану на зубчики головку часнику,

Вливаємо до нього 1-2 столові ложки рослинної олії, додаємо дрібку солі та чорного перцю,

Потім відправляємо в тазик із солоно-перченим часником помиті, але вже просушені над друшляком печериці,

І гарненько перемішуємо гриби з часниковою сумішшю, щоб з одного боку, просолити гриби, а з іншого – наситити їх ароматом часнику і чорного перцю. Далі, гриби прибираємо в сторону, і даємо їм, як і кролику, промаринуватися,

Приблизно за 20 хвилин до закінчення 1-2 годин часу, відпущеного для маринування кролика перед запіканням, чистимо картоплю і ріпчасту цибулю,

Після чого встановлюємо казан над вогнем (я готував на газі), вливаємо в нього грам 100 рослинної олії, і щойно вона гарненько розжариться і з неї піде димок,

Швидко (протягом 1 хвилини) обсмажуємо з усіх боків поверхню картоплі. Закидати одразу всю картоплю в казан – не потрібно, оскільки температури олії може не вистачити, тому картоплю потрібно обсмажувати в кілька прийомів. Ще один момент, на якому я маю звернути увагу, щоб усім було зрозуміло, що ми робимо… ми не готуємо продукти, обсмажуючи їх до золотистої скоринки, мета в тому, щоб створити цю саму скоринку! Коли всі продукти будуть спочатку обсмажені, то тоді, коли ми почнемо їх запікати – весь сік (ну або значна його частина) залишиться всередині!

Отже, обсмажену до золотистої скоринки картоплю прибираємо вбік і злегка присипаємо її сіллю,

Далі, також як і картоплю, т.е. швидко і невеликими партіями, обсмажуємо до золотистої скоринки кролика, обсмаживши спочатку шматочки побільше,

А потім, обсмажуємо шматки кролика подрібніше,

У підсумку, отримуємо все, що нам необхідно для підсумкового запікання кролика в казані, а саме: сам промаринований у спеціях і апельсиновому соку кролик, вже обсмажений до золотистої скоринки, чудову золотаву картоплю, підготовлену (почищену) ріпчасту цибулю, ну і, звісно, прочісночені печериці..,

Залишилося укласти всю цю красу в казан, і приступити до запікання кролика! На самий низ казана я поклав кілька пластів кролячого сала (хоча потім пошкодував про це, страва отже ну дуже жирна вийшла через непомірно жирного кролика)!), але якщо у вашому розпорядженні буде не такий жирний мутант як у мене, думаю, що шматків кілька звичайного свинячого сала буде в цій страві, на самому днищі казана – дуже навіть в тему! Отже, я продовжу опис подальшого укладання казана… на сало, т.е. посередині казана викладаємо картоплю, а по краях, впритул до казана, укладаємо спочатку великі шматки кролика,

а потім, у казан укладаються шматки кролика, що залишилися. М’ясо перекладається нарізаними четвертинками головками цибулі,

і завершують підсумкове укладання нашої страви – гриби.

Далі, кролятина та інший вміст казана спочатку закривається великою тарілкою (близькою по діаметру до казана), потім, щільно закривається кришкою і встановлюється на вогонь або газ готуватися на 1,5-2 години. Вогонь не повинен при цьому бути сильно інтенсивним! Воду підливати в казан також не потрібно, води має бути достатньо від цибулі та грибів..

Після закінчення часу готування, відкриваємо казан, і спостерігаємо щось типу схоже на ЦЕ

Далі, запечений кролик із картоплею та печерицями відразу ж подається на стіл,

І… ще одна фотографія цього дива, але а потім, мене вже ніщо не могло втримати від того, щоб не встромити зуби у свого запеченого кролика! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта запеченого кролика.

Примітки

За цим рецептом можна запікати не тільки кролика, а й зайця, м’ясо в будь-якому разі має вийти дуже м’яким і соковитим. Ну і ще одна невеличка порада… оскільки суть цієї страви аналогічна казан-кебаб, її буде дуже доречно доповнити дуже тонко нарізаною ріпчастою цибулею, промитою водою, присипаною солодким перцем і/або трохи промаринованою в оцті… Але це на любителя, звісно..